Sabes a lenda da descoberta do
queijo?
Queijo, Tacuinum Sanitatis Casanatensis (século XIV)
O queijo existe há pelo menos
seis mil anos e a sua origem ainda é uma incógnita! Há uma famosa lenda que
conta que o primeiro queijo foi feito acidentalmente, como quase todas as boas
invenções!
Diz a história um mercador
árabe ao sair para cavalgar por uma região montanhosa, debaixo de sol
escaldante, levou uma bolsa cheia de leite de cabra para matar a sede. Após um
dia inteiro a galope, o árabe, mortinho de sede, pegou no seu cantil e
deparou-se com uma grande surpresa o leite havia-se separado em duas partes!
Um líquido fino e esbranquiçado
– o soro, e uma parte sólida – o queijo. A transformação deu-se devido ao calor
do sol, ao galope do cavalo e ao material do cantil, uma bolsa feita de
estomago de carneiro, qua ainda continha o coalho, substância que coagula o
leite. O processo de fabricação do queijo até hoje segue esse mesmo princípio.
É feito através da coagulação
do leite pela acção duma enzima extraída de um das partes do estomago dos
bovinos. Sim, leste bem, uma das partes. Sabias que os estômagos dos bois e das
vacas têm quatro partes? Na verdade as primeiras três são uma espécie de pré
estomago mas… imagina só o tempo que estes animaizinhos demoram a fazer a
digestão?!
Queijo, Tacuinum Sanitatis
Casanatensis (século XIV)
Fonte: Revista DN
Foto da net
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