Coxa de Perú

 

O Perú (Gallipavo Meleagris) selvagem é originário das regiões orientais, ocidentais e meridionais da América ocupada pelos Estados Unidos e México. Difundiu-se pelo planeta, e hoje é criado em muitas regiões. Assim, ganhou espaço na alimentação humana.

A carne branca e magra do peito é a parte mais comum, mais farta e a de mais fácil preparação, mas as coxas são mais saborosas e suculentas. Por serem mais irrigadas e mais enervadas, requerem uma cozedura prolongada. É justamente a presença de mais sangue e de mais colagénio que lhe dá mais sabor. O tempo de espera na preparação é compensado pelo resultado final. O calor húmido utilizado na preparação, combinado com o tempo prolongado de cocção, faz com que os tecidos conectivos derretam e lhe deem a suculência ideal. No caso do Perú, a separação em peças propicia melhor resultado para todas. Ao preparar a ave inteira, a coxa ainda está crua quando o peito já está pronto.

Por outro lado, quando a coxa atinge o ponto ideal, o peito já está seco. No nosso país, as receitas com o Perú inteiro são preparadas em especial no Natal e Ano Novo. Já o peito e as coxas são mais acessíveis e podem ser feitas no dia-a-dia, embora constituam carne de primeira qualidade para a preparação de pratos requintados. Os americanos são campeões no número de receitas com todas as partes da ave. Não comemoram, por exemplo, o Dia de Acção de Graças, na quarta quinta feira de Novembro, sem o Perú, inteiro ou em partes, homenageando-o por ter salvo da fome os primeiros emigrantes.

As coxas de Perú recheadas com batata-doce, castanhas, nozes, pão com ervas, frutos secos são apenas alguns exemplos.

Como se escolhe:

É facilmente encontrada nas grandes redes de supermercados, Mercados Municipais e vários talhos. A sua oferta é mais abundante nos períodos que antecedem as festas de Natal. A Coxa é vendida fresca ou congelada. Neste caso observe se está bem congelada, totalmente dura, sem nenhuma parte amolecida. A embalagem deve estar intacta, com informações sobre o produtor e o prazo de validade.

Depois de aberto, certifique-se que tem cheiro suave e se não apresenta manchas ou coloração estranha na pele e na carne. Descarte se a carne estiver melada ou com cheiro forte. Se for utilizar rapidamente, coloque a carne no frigorifico e prepare no máximo em dois dias.

Como se prepara:

Descongele no frigorífico (1 dia para 2 Kg de carne ou siga as instruções da embalagem). Depois de assada, não decore com alimentos crus, a não ser que o consumo seja imediato. Se descongelar no micro-ondas, use a carne a seguir, pois algumas partes começam a aquecer, o que facilita o desenvolvimento de bactérias. Para rechear, limpe os ossos e tendões. Com os ossos, prepare um caldo e use-o para fazer o molho. Se quiser a coxa em postas, peça ao vendedor que o faça com uma serra própria. Como é uma carne dura, cozinhe em caldo, durante 1 hora (1/2 hora na panela de pressão), ou asse no forno a 160ºC durante 2 horas, ou mais, se tiver recheio, coberto com papel alumínio.

Saúde:

Quem tem anemia com carência de ferro, pois a carne escura contém mais ferro que a branca (cada 100g de coxa de Perú assada com pele contém 2,3mg de ferro e 27,8g de proteínas).

É óptima para adultos e crianças, porque é um alimento nutritivo, com proteínas de óptima qualidade.

É mau para: Pessoas que fazem controlo de colesterol e triglicéridos, porque a carne da coxa tem mais gordura (é mais calórica que a carne do peito); nestes casos, prefira a carne do peito. Cada 100g de coxa de Perú assada tem 85mg de colesterol.

Fonte: Revista Caras

Texto: Autor: Desconhecido

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